BONIQをお使いの方なら、一度は目にしたことがあるかもしれません。
私たちが「63℃」という温度を、特別な温度として大切にしていることを。

今日は、その理由を開発の視点から、少しだけお話しさせてください。

63℃で低温調理した、しっとりやわらかな鶏むね肉

お肉のタンパク質は、温度によって少しずつ性質を変えていきます。低すぎれば火が入りきらず、高すぎれば水分が抜けて固くなる。

その境目に近い温度帯のひとつが、63℃。やわらかさと、安心して食べられる状態の、ちょうど良い交差点として、私たちはこの温度を基準のひとつに据えてきました。

低温調理の温度と仕上がりの違い。63℃がやわらかさと安心の交差点

低温調理の面白さは、わずか1℃、2℃の違いが仕上がりにあらわれるところにあります。

同じ鶏むね肉でも、設定温度が変われば、しっとり感も、ほぐれ方も変わる。だからこそ私たちは、「だいたい」ではなく「狙った温度」で調理できることに、開発の力を注いできました。

狙った温度を、長い時間ぶれずに保つ。これは人の手では、なかなか難しいことです。

BONIQに食材をセットして、あとは放っておくだけ。誰が作っても、同じ温度が、同じ美味しさを連れてくる。低温調理という静かな仕組みの本質は、この再現性にあると考えています。

63℃は、私たちにとって単なる設定値ではなく、「美味しさと、健やかさの両立」を象徴する温度です。

むずかしく考える必要はありません。まずは1食、いつもの食材をBONIQにあずけてみてください。きっと、毎日の食卓が少しだけ変わりはじめます。